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‘World Bread Day’

PÃO “PULL APART” DE CHOCOLATE E MALAGUETA para o “World Bread Day” 2013

16 Out

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Pão “Pull Apart” de Chocolate e Malagueta para o ” World Bread Day ” 2013

 

 

Em 2012, o ” World Bread Day ” passou por mim e eu não tive a oportunidade de me juntar ao imenso desfile de deliciosos pães que se mostraram. Este ano fui atempadamente lembrada para participar e, assim sendo, não deixei escapar a oportunidade de estar presente neste evento que já vai na sua 8ª edição e  que tem como objectivo homenagear e dar a devida importância ao “pão nosso de cada dia”.

No Dia Mundial da Alimentação e do Pão, centenas de “bloggers” elaboram e apresentam uma receita de pão, dando assim o seu contributo ao evento.

 

Fazer pão está entre uma das coisas que mais gosto no Mundo da Culinária, além dos doces !

O aroma quente do pão acabado de sair do forno… humm… esta imagem desperta os sentidos e aviva-nos a memória de momentos simplesmente deliciosos.

Mexer na massa, senti-la alterar-se à medida que a vamos amassando, vê-la crescer e transformar-se em belíssimos pães por acção do calor, é pura alquimia e dá-me grande prazer fazer parte de todo esse processo…

Nem sempre a coisa corre bem, é certo, mas entre experiências mais ou menos bem sucedidas, a verdade é que já me orgulho de ter feito alguns bem deliciosos, mesmo que visualmente não tão apelativos como tantos outros que tenho visto por outras cozinhas  !  🙂

 

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A História do Pão e da Humanidade caminham a par e passo.

Existem mesmo indícios de que foi o primeiro alimento produzido pelo Homem, há cerca de 12 mil anos atrás.

Aos egípcios atribui-se a criação do fermento e a cozedura no forno e aos romanos a da primeira escola de padeiros e a expansão do pão pela Europa.

 
 

“O pão é um produto alimentício resultado do cozimento de farinha com água e sal. 

O pão é muito simples de fazer. Podem utilizar-se as seguintes proporções básicas: 40% de peso em água; 58% de peso em farinha (este pode-se desdobrar em 75% de farinha de trigo+25% de farinha integral à escolha); 1% de peso em fermento de padeiro; e 1% de peso em sal. Amassa-se tudo e deixa-se levedar durante 2 a 3 horas num local ameno, coberto com um pano e vai ao forno.

As condições ideais para fermentar a massa são 26 °C (24 a 27 °C) de temperatura e uma humidade relativa do ar entre 70 a 75%. Com ar mais seco forma-se uma crosta sobre a massa fermentada prejudicando a fermentação e reduzindo a qualidade do pão.

A temperatura de referência para cozer pão é de 240 °C. No entanto, a temperatura deverá ser ajustada em função do tamanho dos pães a cozer. Pães grandes com temperaturas altas irão formar uma côdea espessa antes de cozer o interior. Uma temperatura mais baixa (200 °C) permite cozer mais uniformemente. Pães pequenos com temperaturas altas perdem toda a água e o pão fica seco como as “carcaças”.

Mais recentemente surgiram no mercado máquinas caseiras de fazer pão. Elas amassam, levedam e cozem o pão sozinhas e permitem programar a hora de pão quente. A preparação leva menos de 5 minutos, o tempo necessário para a colocação dos ingredientes.” 

 

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o

 

Deixo aqui o link de um artigo que achei que deveria partilhar de um trabalho desenvolvido por alunos de uma escola básica, onde a história do pão é relatada de forma muito interessante. 🙂

 

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Desta vez decidi fazer pão em modo “Pull Apart Bread”, ou seja, cortado aos pedaços e acomodado assim mesmo dentro de uma forma, para que, depois de cozido, possamos puxar bocadinho por bocadinho e ir comendo.

Já vi várias receitas executadas desta forma invulgar e, portanto, decidi experimentá-la para este evento.

Na próxima sairá melhor ! 🙂

 

Ingredientes:

 

  •  250 ml de água
  • 3 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 1 + 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de piri-piri
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 75 gr. de chocolate negro com 85% de cacau, ralado (usei da Lindt)
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • 300 gr. de farinha de trigo T65
  • 100 gr. de farinha de milho
  • 2 colheres de sopa de melaço
  • 1 colher de chá de fermento biológico seco
  • 1 chávena de chá de pistachios ralados grosseiramente

 

 

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Preparação (parte do processo na MFP):

 

Tire a cuba da máquina e encaixe a pá misturadora.

Coloque na cuba, pela ordem seguinte, a água, o óleo, o sal, o piri-piri, a canela, o chocolate preto ralado, o cacau em pó.

Seguidamente a farinha de trigo e a farinha de milho, o melaço e por fim o fermento seco.

Encaixe a cuba na máquina, feche a tampa e programe para o ciclo que mais gostar, poderá ser o programa “normal” (neste caso o pão será todo feito na máquina) ou então no programa “massa” que dura cerca de 1h30 (que foi o que eu utilizei.

Entretanto unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês.

Pré-aqueça o forno a cerca de 30º C.

No final do ciclo, retire a massa do pão para uma superficie enfarinhada, estenda-a com um rolo de cozinha dando-lhe a forma de um rectângulo largo.

Polvilhe com os pistachios.

 

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Depois corte o rectângulo em tiras de igual tamanho.

 

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Sobreponha as tiras umas por cima das outras.

 

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Corte estas tiras em pedaços, cuja largura permita que se acomodem na forma de bolo inglês.

 

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Coloque estes pedaços de massa com cuidado dentro da forma, encostando-os uns aos outros.

 

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Coloque a massa no forno, tape com um pano de loiça e deixe-a ficar a levedar cerca de 1 hora.

Seja paciente, a massa vai insuflar.

 

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Passado esse tempo, regule o forno para os 200º C e deixe o pão cozer durante cerca de 35/40 minutos, vigiando sempre.

Quando estiver cozido (deve produzir um som oco quando lhe bater com os nós dos dedos), retire-o para cima de uma rede de cozinha e deixe arrefecer.

 

Bom Apetite!

 

 

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Nas fotos consta ainda um frasquinho de um delicioso Doce de Abóbora e Coco, uma gentil oferta da querida amiga Paula Vieira do blog ” Doce Mais ou Menos ” !

 

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Fonte: “200 Receitas de Pão”

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