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10 Out

 

 

 

Voltamos à rubrica “Sempre a Aprender”, com uma introdução ao Chocolate de Leite, dando continuação ao artigo anterior em que tínhamos abordado o tão amado Chocolate Negro.

Chegou a vez do Chocolate de Leite tomar o seu lugar neste desfile e é dele que hoje irei falar.

 

Quando os nomes da indústria anunciam na televisão os seus chocolates favoritos, mostram sempre o mesmo mundo virtual com vaquinhas satisfeitas pastando em prados luxuriantes, ou jarros de onde flui leite fresco e o chocolate de leite é produzido.

Ora, a indústria da confeitaria está, de certo modo, a induzir o espectador em erro pois o chocolate de leite não é feito a partir de leite liquido mas sim de leite em pó !

Esta invenção deve-se ao empresário suíço, Henri Nestlé, fundador da Nestlé, hoje um dos mais importantes grupos do mundo na área da doçaria. Em 1867, Nestlé inventou uma forma de fazer leite em pó como substituto do leite materno.

Entre os seus amigos, contava-se o chocolateiro Daniel Peter que, de  imediato, começou a fazer experiências com o leite em pó.

Em 1875 conseguiu que o primeiro chocolate de leite de sabor agradável visse a luz do dia, e a Suiça ascendeu à posição de líder mundial do chocolate de leite.

A Nestlé e a Lindt são, ainda hoje, dois dos maiores fabricantes deste popular tipo de chocolate na Suiça.

 

DIFERENÇAS DE QUALIDADE CONSIDERÁVEIS

 

Devido à presença do leite, o chocolate de leite tem uma cor mais pálida e uma consistência ligeiramente mais branda do que o chocolate negro, mas a principal diferença é ser, normalmente, muito mais doce. É isto que o torna tão popular, especialmente entre as crianças. Como o teor de açúcar é, com frequência, relativamente alto e o teor de cacau normalmente baixo, pode ser vendido a um preço mais económico do que o chocolate negro.

No entanto, seria errado concluir que o chocolate de leite é sempre um produto barato. Tal como o chocolate negro, tudo depende do tipo de sementes utilizado, da percentagem de teor de cacau e dos métodos de produção – e, evidentemente, da qualidade dos produtos lácteos.

Consequentemente, existem consideráveis variações de qualidade no seio do mercado de massas. Os Suíços e os Belgas, em particular, posicionaram-se como garantes da qualidade. Porém, tal com no resto do mundo do chocolate são, mais uma vez  sobretudo, as empresas mais pequenas e normalmente jovens que estão a ganhar notoriedade com o chocolate de leite de grande qualidade.

Ao contrário das grandes firmas do sector, utilizam sementes de Trinitario e, até, de Criollo, por vezes com um teor de cacau superior a 60 % para fabricarem chocolate de leite, tal como fazem para o chocolate simples.

No entanto, para os gastrónomos dispostos a desembolsarem mais por um chocolate de leite especial existem outras alternativas disponíveis: chocolate feito com tipos especiais de leite.

Nalgumas lojas especializadas e em “boutiques” de chocolate podem encontrar-se produtos feitos com leite de ovelha e de cabra, ou mesmo com leite de búfala (absolutamente delicioso).

Qualquer pessoa que as prove, notará uma clara diferença relativamente ao chocolate feito com leite de vaca, porque o sabor é realmente invulgar.

 

 

 

Fonte:O Guia do Chocolate” – Tobias Pehle e Yara Hackstein

 

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  1. Joana

    12 de Outubro de 2012 at 13:38

    Uma verdadeira sabedora do chocolate que tanto adoramos :)
    É sempre bom ler estes posts :) Eu gosto do negro e do de leite, não sou muito esquisita no que toca a chocolate!
    Um beijinho

     
  2. Lia

    12 de Outubro de 2012 at 10:38

    Fantástico post querida. És mesmo uma expert no que toca a chocolate e a pessoa ideal para pedir conselhos sobre o dito!!
    Beijinhos grandes e bom fim de semana,
    Lia.

     
  3. anabela

    11 de Outubro de 2012 at 22:46

    Olá querida Isabel !
    Gosto muitos deste tipo de post, estamos sempre a aprender, de facto .
    Eu adoro tudo o que é de chocolate, mas não há nada como um bom chocolate de leite. Hummm, que docinho!
    Beijokinhas e bom fim-de-semana.

     
  4. Maria Santarino Martins

    11 de Outubro de 2012 at 21:13

    Querida Isabel, este teu blog e simplesmente delicioso. Adoro um bom chocolate negro mas, se meto a boca um quadradinho de um bom, mas bom, chocolate de leite, daqueles que se desfazem lenta e deliciosamente na boca, fico logo com a ilusao que cheguei ao Ceu.
    Beijinhos grandes
    Maria

     
  5. Receitas de massas

    11 de Outubro de 2012 at 17:52

    Olá querida amiga Isabel, obrigada pelas preciosas informações sobre chocolate. Eu prefiro o chocolate preto! menos açúcar e mais cacau, adoro! Também gosto dos de leite, nunca provei chocolate de leite de búfala… Mas gosto de coisas novas e diferentes. Por isso quando me cruzar com um provo!
    Um abraço e continuação de bom trabalho 😉

     
  6. Thais

    11 de Outubro de 2012 at 17:11

    Ola querida.
    E’ muito bonito este post… e delicioso..
    Adoro chocolate, e o meu preferito é ao leite…..
    Pensa que estou fazendo dieta…
    Mas de vez enquando um chocolatinho….
    Um abraço.
    Thais

     
  7. Ginja

    11 de Outubro de 2012 at 16:15

    Querida Isabel :)
    Tento sempre vir ao teu blog fora de casa. Porque senão já sei que vou atacar o chocolate da despensa!!!
    Começa logo com as imagens lá em cima, e a gula apodera-se de mim! E não resisto e como um quadradinho.
    Gosto muito de chocolate, mas isso tu já sabes :)
    Prefiro sem dúvida o preto, perfeito para mim. Mas volta e meia tenho apetites de chocolate de leite, mais doce e guloso… que bom!
    Um beijinho querida.

     
  8. Lala Ratonita

    11 de Outubro de 2012 at 11:51

    As coisas que se aprendem neste cantinho!!!
    Obrigada por mais esta partilha!
    Beijinhos de chocolate

     
  9. Conceição Campos

    11 de Outubro de 2012 at 9:58

    Amiga querida, que aula maravilhosa. Amei !!!

    Quanta coisa interessante nessa postagem.

    Bjssssss querida e uma linda quinta feira.

     
  10. Fox

    11 de Outubro de 2012 at 8:12

    Olá Isabel,

    Além das receitas MAGNIFICAS que este teu blog nos apresenta, ainda temos sempre algo a aprender. E isso é uma coisa que faz a diferença, já que como também adoro chocolate, interesso-me sempre em saber mais acerca dele.
    E aqui eu aprendo imenso.
    Obrigada por todas estas partilha.

    Beijinhos

     
  11. Sheila

    11 de Outubro de 2012 at 3:16

    Hummm chocolate é mesmo um dos melhores pecadinhos que existe..
    Amei o post
    Um beijo carinhoso e uma noite linda viu?

     
  12. coradinha

    11 de Outubro de 2012 at 0:35

    ai que delicia!!! podem vir uns para r dormir docnha ihihih:p beijinhos

     
  13. Gina

    10 de Outubro de 2012 at 23:30

    Amiga Isabel.
    Sempre a aprender mesmo. Quanta coisa nova aprendi hoje neste seu didático post. Como é bom saber sobre o que gostamos de comer.
    Aquí em casa há uma divisão entre chocolate amargo (acima de 80, de preferencia 100%) e o chocolate branco, totalmente diferente.
    Mas independente de preferências chocolate é muito bom!!!!!
    Beijinhos da Gina

     
  14. Cláudia Trindade (Cady)

    10 de Outubro de 2012 at 21:04

    Isabel,
    Apesar de gostar muito mais do chocolate preto, agradeço as dicas úteis que aqui nos deixas…
    Bjocas

     
  15. narwen

    10 de Outubro de 2012 at 19:24

    Adorei este post e adoro chocolate…o meu favorito é o branco…hum….

    Beijinhos

     
  16. Ana Claudia

    10 de Outubro de 2012 at 19:23

    Isabel que post perfeito, aprendi mais um pouco.
    Beijinhos
    Aninha

     
  17. ANDRÉA

    10 de Outubro de 2012 at 19:18

    Querida Isabel,
    ótimas informações, obrigada por compartilhar conosco, dicas preciosas!
    Eu prefiro chocolate meio amargo, mas o ao leite
    é irresistível!

    Beijos, fica com Deus!

     
  18. Duxa

    10 de Outubro de 2012 at 17:59

    Olá Isabel, é bom saber coisas novas;) gostei de ler este post.
    A minha preferencia vai para o negro:)
    Beijinhos, continuação de uma boa semana.

     
  19. Josy

    10 de Outubro de 2012 at 17:36

    Querida Isabel, gosto tanto de vir aqui apreciar suas delicias e além disso, levar sempre informações que desconhecia, gosto do chocolate ao leite, mas o meu preferido é o amargo, embora ache que o chocolate ao leite de búfala deve ser fabuloso. Gostei muito desse post, como meu saudoso pai sempre dizia: Vivendo e aprendendo.Bjos obrigada por compartilhar conosco valiosas informações

     
  20. Filipa

    10 de Outubro de 2012 at 13:33

    Chocolate… gosto de todos eles !
    Gostei de ler este artigo, não sabia de algumas coisas aqui referidas. :)

    Bjs

     
  21. Carlos

    10 de Outubro de 2012 at 13:33

    Chocolate por chocolate, prefiro o chocolate de leite, mais docinho…
    Já percebi porque é que ele é assim ! 😉

    Beijo

     
  22. Kika

    10 de Outubro de 2012 at 13:32

    Isabel,

    O chocolate é uma perdição, confesso que aprecio mais o de leite do que o chocolate negro, exactamente por ser mais doce… eh eh eh (gulosa eu,,)

    Informação muito útil !

    Beijos

     
  23. Ana

    10 de Outubro de 2012 at 13:30

    Olá,

    Desconhecia algumas das informações que por aqui deixaste, por isso adorei a publicação… estamos mesmo sempre a aprender !

    Beijinhos

     
  24. Guloso e Saudável

    10 de Outubro de 2012 at 8:19

    Bom dia Isabel,
    Que informações úteis, não sabia da existência de chocolate ao leite com 60%, muito boa noticia, ótimo post.
    Beijo,
    Vânia