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18 Jan

 

Começo por agradecer todas as mensagens de parabéns e de extremo carinho que aqui recebi, bem como através do Facebook,  por ocasião do 1º aniversário do Blog do Chocolate, no passado dia 14 de Janeiro.

Vocês valem, de facto, muito a pena ! :)

 

 

 

Em artigos anteriores do Blog do Chocolate, temos falado da possibilidade de associar esta iguaria divina a outros produtos, nomeadamente os Vinhos e as Frutas… hoje vamos falar da associação com as Especiarias.

Com as Especiarias podemos dar asas à imaginação porque (quase) todas as experiências são possíveis em conjunto com o Chocolate  e podemos utilizá-las de formas diferentes, dependendo do resultado que se pretende obter, seja em infusão de leite ou natas para preservar apenas o perfume, ou incorporando-as trituradas ou moídas, mais ou menos finamente, em bombons, “ganaches”, bolos, mousses e recheios.

A Noz Moscada

 

Noz Moscada

 

Habitualmente utilizada nos pratos salgados, a noz moscada oferece às mousses um carácter suave e um aroma prolongado e muito agradável na boca.

Adicione-a, muito finamente moída ao chocolate derretido, contando 3 a 4 pitadas por cada 100 gr. de chocolate.

O Cardamomo

Cardamomo

 

Esta especiaria, ainda pouco utilizada na cozinha europeia merece ser descoberta ou re-descoberta.

Liga bem com os bombons, os “ganaches” e as mousses, numa infusão de natas, filtrada posteriormente.

O Cravinho

Cravinho

Quente e muito intenso, o cravinho deve ser incorporado com parcimónia pois o seu sabor sobrepõe-se rapidamente ao dos outros ingredientes.

Moído muito finamente, perfuma de forma inesperada e muito agradável bolos ou biscoitos !

 

A Pimenta Preta

Pimenta Preta

É o grão verde e seco da pimenta.

Em pequenas quantidades, é claro, confere aos “ganaches” e aos gelados um aroma muito forte e saboroso.

 

A Pimenta -de-Sichuan

Pimenta de Sichuan

 

As suas notas únicas e menos quentes que as da pimenta permitem que, nos molhos, nas trufas e nos gelados, o sabor único se prolongue na boca.

Deve ser doseada muito cuidadosamente:  não mais do que 1,5 gr. para 200 gr. de chocolate.

 

As Malaguetas

 

Malaguetas

 

Utilize-as de preferência secas e trituradas, qualquer que seja a sua proveniência ou intensidade.

A Malagueta-de-Espelette, frutada e pouco picante, oferece aos recheios, aos “fudges” e aos “mediants” um carácter real !

O Açafrão

Acafrao

Moído em quantidades pequenas (1 gr. por cada 120 gr. de chocolate), o açafrão confere um sabor deveras singular.

Oferece uma personalidade interessante à mousse de chocolate branco e a todas as receitas preparadas com chocolate branco.

A Canela

Canela

Incorpore-a em pó numa proporção de 1 a 3 gr. por cada 100 gr. de chocolate negro ou chocolate de leite.

A associação com o Chocolate é sucesso garantido e encerra deliciosas sensações !

 

O Gengibre

 

gengibre

 

Para ser introduzido fresco sob a forma de infusão nos recheios e “ganaches”, ou ralado se for cristalizado.

 Soberbo em bolos, “brownies”, biscoitos, mousses e molhos.

 

 

 

Fonte: ” Os Aromas do Chocolate ” – Stéphan Lagorge

Imagens retiradas da Internet

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Veja também:

 

Deixe um comentário

 

 
  1. Lia

    22 de Janeiro de 2013 at 11:12

    Adoro querida Isabel. Adoro chocolate e adro especiarias e a sua combinação é um casamento feito no céu e com tudo para dar certo!
    Beijocas,
    Lia.

     
  2. Lena

    21 de Janeiro de 2013 at 14:01

    Vivendo e aprendendo :-)
    Um dia destes fui ás compras e antes perguntei ao meu marido se ele precisava de alguma coisa e respondeu-me que queria chocolate de piripiri, lá andei eu á procura mas não encontrei, comprei chocolate negro, cheguei a casa derreti-o em banho maria e adicionei umas gotas de piripiri, deitei na forma de silicone e pus no frigorifico, passado um bocado desenformei e ofereci-lhos :-) ele ficou encantado e estavam mesmo bons

    Beijokas Isabel, adoro mesmo os teus blogs
    Pela forma como escreves deves ser uma pessoa espectacular, continua assim :-)

    Lena

     
  3. Sheila

    21 de Janeiro de 2013 at 13:54

    Menina sou louca pra experimentar chocolate com pimenta rsr
    Deve ser tudo de bom e mais um pouco né?
    Eita lelê.. que é chocolate pra todos os gostos…
    Amei

    Beijokas e uma semana especial viu?

     
  4. petiscos e miminhos

    21 de Janeiro de 2013 at 13:10

    Adoro a combinação de chocolate com especiarias!
    Obrigado pelas dicas Isabel.
    Beijinhos e boa semana

     
  5. Marisa Valadas

    21 de Janeiro de 2013 at 11:45

    Olá
    Eu que adoro usar especiarias, achei o texto muito útil

     
  6. Josy

    20 de Janeiro de 2013 at 23:08

    Belzita, chocolate é muito bom né e se colocamos especiarias como essas, deixa um perfume e um sabor único, provei chocolate com a maioria, menos com as pimentas e o açafrão. Tenho a maior curiosidade de provar um chocolatinho apimentado, deve ser bom demais. Excelente seu post, deu-me grandes idéias hehe
    Bjos minha doce filhota, tenha uma linda semana

     
  7. Márcia

    20 de Janeiro de 2013 at 22:51

    Querida Isabel: este blog,para além de ser uma delícia,é também uma fonte inesgotável de informação. Confesso que ,de todas as especiarias mencionadas,só o açafrão é que não imaginava “casado” com o chocolate.É como dizes: “sempre a aprender”.
    Nota: reparei que temos outra “coisinha” em comum. Para além de termos uma gatinha chamada Kika,também vi que a tua filha se chama Filipa ( imagina como se chama a minha filhota??)
    Bjs
    Márcia

     
  8. MJ With Love

    20 de Janeiro de 2013 at 21:33

    O chocolate fica bem com tudo, portanto!

     
  9. Guloso e Saudável

    20 de Janeiro de 2013 at 20:10

    Oi Isabel,
    Bom texto, ótimas e úteis informações, obrigada aproveitei algumas novas para mim.
    Beijo,
    Vânia

     
  10. Paula, Executiva de Panela

    20 de Janeiro de 2013 at 19:02

    Lembrou-me o filme Chocolate com a lindíssima Juliette Binoche. Ela tinha variações de chocolate com especiarias muito tentadoras. Beijos, Paula

     
  11. Receitas fáceis rápidas e saborosas

    19 de Janeiro de 2013 at 23:40

    Olá amiga Isabel, adorei este post sobre especiarias, uso bastante, tenho em casa quase todas, inclusive os cardamomos que já usei no arroz doce. Desconhecia a pimenta de-Sichuan, tenho de experimentar. Obrigada por partilhares conhecimento. Beijo grande e bom fim de semana!
    Ana

     
  12. Anabela

    19 de Janeiro de 2013 at 21:27

    Olá Isabel

    Desculpa a ausência, mas os problemas não me têm dado tréguas e o tempo para o blog é muito curto. Tenho ido mais ao FB e tenho seguido o que publicas.
    Já lá tinha visto este post, de facto o chocolate casa muito bem com diversas coisas, tem esse lado versátil (e guloso também).

    Beijinhos

     
  13. Léia

    19 de Janeiro de 2013 at 20:10

    Olá minha maninha querida, conheço quase todas as especiarias que você mencionou.Já fiz encomendas de chocolate para a páscoa, foi muito rentável e prazeroso, mas também muito cansativo.Mas o que aprendemos quando lidamos com o chocolate é sua facilidade em absorver todos os aromas e sabores que adicionamos à ele.O chocolate é muito sensível à odores e sabores, por isso temos uma infinidade de aromas e versões que podemos criar com ele.Por esses e outros motivos ele é tão cobiçado e amado por muitos.Adorei sua postagem.Beijos querida, que seu final de semana seja maravilhoso.

     
  14. Isabel Figueiredo Patrício

    19 de Janeiro de 2013 at 18:13

    Querida,
    A aprendizagem faz-se todos os dias e confesso que é uma das coisas que mais me fascina nestes espaços.
    A informação que transmites deveras interessante e útil, obrigada pela partilha, amiga… algumas coisa, desconhecia :) e gosto sempre de aprender com quem sabe mais.

    Bjns e um bom domingo
    Belinha

     
  15. Catarina Sá

    19 de Janeiro de 2013 at 17:25

    Minha querida nada melhor do que estarmos sempre a aprender :)
    Desejo-te um óptimo fim de semana :)

    beijinhos

     
  16. Sonia alegre

    19 de Janeiro de 2013 at 14:38

    Isabel estas rubricas são sempre do melhor e levo comigo a inspiração… Chocolate branco e açafrão parece-me intrigantemente delicioso… A pensar em ti hoje sai cá em casa um bolo de chocolate bem simples. Hoje ainda vou tentar partilhar.

    Obrigado mais uma vez por todas as visitas simpáticas que me fazes!

     
  17. Joana

    19 de Janeiro de 2013 at 10:41

    Adorei o post, vivendo e aprendendo:)

    Beijinhos grandes,
    Joana

     
  18. um toque de canela

    19 de Janeiro de 2013 at 9:57

    Olá, Isabel!
    Gosto muito de conjugar especiarias com o chocolate. Uso mais a canela, o cardamomo e a pimenta. Gostei de descobrir as outras!
    Beijinhos e bom fim de semana
    Paula

     
  19. Maria

    19 de Janeiro de 2013 at 9:36

    Bom dia, senhora professora, venho aqui agradecer a lição de hoje. Aprendi imenso e adorei.
    Beijinhos com carinho da tua amiga
    Maria

     
  20. What's for dessert?

    19 de Janeiro de 2013 at 6:54

    Very interesting post!

     
  21. Alex

    19 de Janeiro de 2013 at 0:17

    Confesso que a combinação chocolate – noz moscada é mesmo uma perdição. :)

     
  22. Receitas de Sedução

    19 de Janeiro de 2013 at 0:13

    Muito boa informação.
    Gostei muito do texto linda.
    Muito informativo e de muita utilidade.
    Votos de um feliz fim de semana.

    Beijinhos doces;

    Aurea Sá

     
  23. Mena Lopes

    19 de Janeiro de 2013 at 0:08

    Sempre a aprender contigo! Com isto das culinarices, acabei por descobrir que havia mto mais especiarias que aquelas que tenho no meu cesto! Uma questao de aprendizagem! Obrigado Isabel, por nos mimares desta maneira!
    Beijinho e bom fim de semana!