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12 Abr

 

Chocollate e Flores1

 

 

TÉCNICAS DE ASSOCIAÇÃO

 

É graças aos chocolateiros, aos artesãos e a alguns pasteleiros muito criativos que as flores encontraram o seu verdadeiro lugar ao lado dos chocolates.

Existe nestas associações uma dimensão algo experimental, poder-se-ia mesmo falar de uma “alquimia” culinária e gulosamente amadora, de tal forma que as associações são espantosas.

Podem-se casar flores e chocolates de variadíssimas formas e, em cada caso, as flores podem ser frescas, secas ou cristalizadas.

 

AS INFUSÕES / DECOCÇÕES

 

Prepara-se uma infusão com as pétalas de flores, como numa tisana, em leite ou natas que serve posteriormente para preparar um “ganache”.

Neste caso, preserva-se apenas o aroma das flores no chocolate, as pétalas das flores são eliminadas assim que tiverem oferecido toda a sua essência.

Pode-se assim confeccionar bombons ou recheios com lavanda, violeta aromática, flor de tília, rosa, jasmim ou com a flor do tomilho.

 

A MACERAÇÃO

 

É uma técnica muito antiga e simples que consiste em pôr em contacto durante vários dias (ou algumas horas) o chocolate partido aos quadrados ou pedacinhos com flores num recipiente hermético.

A maceração é eficaz se forem utilizadas flores muito aromáticas (lavanda, flores de tomilho, flores de laranjeira, cebolinho, jasmim, violeta ou fúcsia) com chocolates mais neutros (chocolate de leite, brancos ou pretos de baixo teor em cacau).

 

A INCORPORAÇÃO

 

Neste processo, as flores são trituradas ou esmagadas, mais ou menos finamente (em função do caso e do resultado pretendido), e depois adicionadas ao chocolate derretido, aos ganaches, à mousse, aos gelados ou ainda aos recheios.

É preferível escolher flores cuja textura não seja demasiado áspera, pois ficarão incorporadas no chocolate e serão consumidas: rosa, altéia, girassol, cravo-da-índia e até mesmo tulipas.

 

A IMERSÃO / COBERTURA

 

Neste caso, a flor (ou as suas pétalas) é simplesmente imersa (fresca, branqueada ou cristalizada) em chocolate derretido.

As flores da courgete imersas em chocolate preto a 70% criam pequenos bombons muito originais.

Pode-se repetir a operação com rosas ou girassois.

As florinhas do dente-de-leão branqueadas e cobertas de chocolate branco são espantosas.

 
 

Nota: Nem todas as flores são comestíveis, algumas são tóxicas. Em caso de dúvida compre-as numa ervanária ou informe-se com o seu farmacêtico.

 

 

Chocolate e Flores2

Nota: Fotografias retiradas da Internet

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  1. Receitas fáceis rápidas e saborosas

    18 de Abril de 2013 at 22:02

    Há quem diga que ensinar é aprender duas vezes. Na vida estamos em constante formação. Adorei, beijinhos amiga Isabel

     
  2. Helena Gonçalves

    17 de Abril de 2013 at 17:02

    Olá Isabel,
    gostei muito deste artigo, fala aqui de algumas técnicas que bem gostava de aprender, como sabes junto muitas vezes flores às minhas sobremesas, muitas vezes são apenas decorativas, outras podem-se comer, mas aqui há pano para mangas!
    Bjs

     
  3. lia

    15 de Abril de 2013 at 17:37

    Adoro flores em culinária Isabel e este teu post é fantástico em termos de informação!
    Beijinhos querida,
    Lia.

     
  4. Kika

    15 de Abril de 2013 at 11:04

    Contigo é “Sempre a Aprender” ! 😉

    Mais um artigo super útil e interessante em que as flores fazem uma bela parceria com o chocolate !

    Beijinhos

     
  5. Mariana

    14 de Abril de 2013 at 18:18

    Esta-se sempre a aprender contigo, é muito interessante este tema!
    beijinhos

    Mariana

     
  6. Sheila

    14 de Abril de 2013 at 15:39

    Bom dia minha amiga linda…
    Menina.. que novidade boa.. não sabia, devem ser lindas em?
    Junta tudo de lindo.. as rosas e o chocolate.. srsr
    Beijinhos no seu coração e uma tarde de domingo mais que especial viu?

     
  7. Guloso e Saudável

    14 de Abril de 2013 at 10:32

    Bom dia Isabel,
    Ótimo post, quanta informação interessante, vivendo e aprendendo.
    Beijo, bom domingo,
    Vânia

     
  8. Romy

    14 de Abril de 2013 at 9:57

    Amiga… obrigada por este post, adoro aprender mais um pouco lol
    Bjokas e bom domingo

     
  9. Josy

    14 de Abril de 2013 at 1:02

    Querida filhota, sempre achei as flores, especialmente as rosas, uma par perfeito com o chocolate, é romântico e sensual ao mesmo tempo. Perfeito para os casais apaixonados. As flores estão sendo cada vez mais utilizadas na culinária e achei muito interessante este post, muito esclarecedor. Como sempre saio daqui com uma bagagem maior na minha vida. Vivendo e aprendendo né? Lindas fotos. Beijinhos, um lindo domingo pra vc, a Lipinha e sua familia. Mamá.

     
  10. Márcia

    13 de Abril de 2013 at 22:15

    Olá querida amiga: estamos sempre a aprender contigo,neste maravilhoso cantinho. Chocolate e flores,ora aí está uma combinação pouco usual,mas muito interessante.
    Bjn
    Márcia

     
  11. Irene

    13 de Abril de 2013 at 22:04

    Querida isabel,
    Chocolates e flores é uma combinação perfeita e romantica… Adorei o seu post…
    Não conhecia todas essas técnicas interessantes…
    Parabéns!!! obrigada por compartilhar…
    Grande beijo, Irenoe

     
  12. Paula Moita

    13 de Abril de 2013 at 13:53

    Olá minha amiga!
    Gostei deste post. Realmente podemos fazer coisas deliciosas e associá-las a flores comestíveis.
    Isto só revela que a criatividade na culinária nunca se esgota!
    Beijinhos doces

     
  13. What's for dessert?

    13 de Abril de 2013 at 9:40

    Rose covered with chocolate is wonderful! I must try this technique.

     
  14. Manuela Teixeira

    13 de Abril de 2013 at 8:41

    Amiga,

    Um post muito bom sobre técnicas que desconhecia. Gostaria imenso de experimentar algumas e estas informações são preciosas.

    Bjnhos e um fim de semana fabuloso.
    http://saborescomtempo.blogspot.pt/

     
  15. Margarida Abreu

    13 de Abril de 2013 at 8:36

    Bom dia minha linda Isabel… eu ainda ando a descobrir as flores na culinaria.. confesso que por aqui tb nao tenho muito acesso a essas coisas, só os grandes centros urbanos e so poderei mesmo comprar quando for a Lisboa ou ao Porto… Mas sinto realmente uma curiosidade enorme, e umfascino por essa parte ainda magica para mim… Adorei os teus esclarecimentos!!

    beijocas

    Margarida

     
  16. Cassia

    13 de Abril de 2013 at 0:09

    Olá, Isa!

    A criatividade na culinária é fantástica. E utilizar ingredientes inusitados é atrair consumidores que nunca pensariam em consumir algumas iguarias.
    Assim é a utilização das flores no chocolate. As pessoas consomem pela curiosidade, e tornam-se assíduas, somente pela diversificação na produção do chocolate.

    Gostei de ler sobre o assunto.
    Beijos,
    Cassia.

     
  17. Catarina Sá

    13 de Abril de 2013 at 0:07

    Olá minha querida, só agora vi que tinhas publicado aqui… estranho que não me apareceu na lista, apenas o Brisa Marítima… contigo estou sempre a aprender :))) obrigada por partilhares!

    beijinhos e bom fim de semana

     
  18. Isabel Figueiredo Patrício

    12 de Abril de 2013 at 22:50

    Minha querida,
    um artigo muito elucidativo, não conhecia as várias técnicas, estamos sempre a aprender.
    Obrigada pela partilha
    Bjns <3
    Belinha

     
  19. Bombom

    12 de Abril de 2013 at 22:30

    Muito interessante esta tua informação! Acho que não tardará muito para eu experimentar, é só perder o receio!
    Obrigada pela partilha. Bjs. Bombom

     
  20. Paula Vieira

    12 de Abril de 2013 at 22:17

    que maravilha! adorei

    Bijoka

    Paula

     
    • Sonia alegre

      13 de Abril de 2013 at 23:30

      Que saudades eu tinha de aqui vir e ler estas coisas fantásticas que escreves! Adorei esta explicação! Ha realmente pessoas muito habilidosas… Beijo grande e um resto de bom fim de semana!