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Posts Tagged ‘alperces’

TARTE DE ALPERCES COM NOZES

26 Jun

 

 

 

 

Esta receita de Tarte de Alperces com Nozes e com Amêndoa foi retirada do livro “Paixão pelo Chocolate” e, como eu adoro alperces , resolvi testá-la e devo informar que não me arrependi pois fica uma sobremesa deliciosa e um pouco diferente das que costumo preparar.

Ficou com um travo meio acidulado, devido ao doce de alperce, que corta o açúcar incluido na receita.

Experimentem e depois digam-me de vossa justiça.

 

Ingredientes:

 

Para a Base:

  • 10 gr. de cacau em pó
  • 1 ovo
  • 85 gr. de manteiga
  • 125 gr. de farinha
  • 50 gr. de açúcar em pó

 

Para o Recheio:

  • 10 gr. de cacau em pó
  • 3 ovos
  • 75 gr. de manteiga derretida
  • 10 gr. de farinha
  • 40 gr. açúcar em pó
  • 70 gr. de nozes moídas com algum açúcar
  • 40 gr. de amêndoas moídas
  • 50 gr. de nozes caramelizadas.

 

Para a Cobertura:

  • 150 gr. de alperces
  • 50 gr. de doce de alperce

 

 

 

 

Preparação:

 

Aqueça o forno e prepare uma forma de tarte, untando-a com margarina e polvilhando com farinha.

Para fazer a base da tarte ( eu utilizei massa folhada de compra ),  coloque a manteiga fria e cortada aos cubinhos e o açúcar em pó numa batedeira eléctrica/robot de cozinha. Ligue o aparelho com pequenos toques até obter um preparado arenoso; junte o ovo e a farinha peneirada com o cacau. Sem amassar, forme uma bola e reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio (se preferir também pode executar todos estes passos à mão, sem ajuda da batedeira).

Para preparar o recheio, misture a manteiga com as amêndoas moídas, o açúcar em pó e as nozes moídas com o açúcar. Adicione as gemas e bata até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Junte então a farinha peneirada com o cacau em pó. Envolva as claras em castelo.

Retire a massa do frigorífico e estenda-a. Forre a forma de tarte.

Comece por dispôr sobre a massa as nozes caramelizadas e, sobre elas, a massa do recheio. Corte os alperces em tiras ou aos quartos e disponha sobre a superficie.

Leve ao forno durante 40 minutos.

Depois de terminada a cozedura, deixe a tarte arrefecer, retire-a da forma e, por fim, pincele a superficie com o doce de alperce diluído num pouquinho de água.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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BRAZO DE GITANO

27 Mai

 

 

 

 

 

O “Brazo de Gitano” é uma massa fina de sabor a chocolate, fácil de elaborar (25 min.) e de baixo custo, constitui um excelente lanche ou uma sobremesa de requinte.

Esta versão foi elaborada com alperces no recheio, mas pode optar-se por outros ingredientes e experimentar novos paladares.

O contraste da fruta e do chocolate resulta num sabor suave e exótico e a textura da massa combina na perfeição com a do recheio.

 

Ingredientes:

 

Para a massa:

 

  • 125 gr de chocolate
  • 4 ovos
  • 50 gr. de farinha
  • 100 gr. de açúcar

 

Para o recheio:

 

  • 250 gr. de natas batidas
  • 150 gr. de puré de alperce
  • 4 alperces cortados aos bocadinhos

 

Preparação:

 

Aqueça o forno a 250º C. e forre um tabuleiro rectangular (23 cm X 30 cm) com papel vegetal.

Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.

Adicione o chocolate derretido e mexa bem. Depois incorpore a farinha peneirada e, por fim, as claras batidas em castelo.

Espalhe uniformemente a massa sobre o tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 8 minutos ou até a massa ter subido e se apresentar firme.

Quando a massa estiver cozida, deixe arrefecer e prepare o recheio.

Misture as natas com o puré de alperces. Quando a massa estiver fria, espalhe o creme até chegar às extremidades, distribua os bocadinhos de alperce e enrole cuidadosamente com a ajuda do papel vegetal; a parte em que a massa une deve ficar para baixo.

Antes de servir polvilhe com açúcar em pó.

 

 

Bom Apetite !

 

 

 

 

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