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Posts Tagged ‘chocolate de leite’

Couverture ou Cobertura

29 Jul

 

Um fim de semana passado em pleno Alentejo…

Que lindas localidades temos…

Que boa comida, que paz e tranquilidade se encontram em estradas de perder a vista sem um único carro na frente…

O som do silêncio, o canto dos besouros nocturnos, a dança das rãs nas margens dos lagos num coaxar intenso em noites de calor…

E as festas… ah, as festas com as gentes, as danças, as casas brancas e amarelas, brancas e azuis… o monte…

Que pena que amanhã é dia de trabalho ! 🙁

Que pena que não me saíu o euromilhões, ou teríamos permanecido por mais tempo usufruindo da boa hospitalidade alentejana !

O Alentejo vale muito a pena de facto !

 
 

Bom, de regresso à “vida real”, trago hoje um artigo onde se tecem algumas considerações acerca do chocolate de cobertura ou couverture, como é também conhecido.

A palavra francesa couverture  ( em Portugal, cobertura ) é utilizada para designar um produto de chocolate com um teor total de gordura mais elevado, para ser utilizado em culinária ou para fazer bonbons.

Neste caso, as normas legais são diferentes das aplicáveis ao chocolate comestível ou bebível.

Existem 3 tipos diferentes de chocolates de cobertura:

 

Chocolates de Cobertura (cobertura escura)

 

Estes devem conter , pelo menos, 35%´de sólidos de cacau com 31 % de manteiga de cacau.

 

Chocolate de Leite de Cobertura

 

Ao contrário da cobertura escura, neste o teor de 31 % de gordura pode ser composto por manteiga de cacau e gordura láctea.

 

Chocolate de Cobertura Branco

 

A estes aplicam-se os mesmos requisitos que ao chocolate branco, ou seja, pelo menos 20% de manteiga de cacau e 14% de leite ou produtos lácteos.

 

Também aqui, existem disposições específicas para determinados países, como é o caso do chocolate de cobertura  italiano com avelãs, gianduja, que deve conter não menos de 15 gramas e não mais de 40 gramas de avelãs finamente moídas por cada 100 gramas de produto.

Não existem normas para o termo “chocolate de culinária”, que deve ser um chocolate contendo entre 50 e 60% de sólidos de cacau e cerca de 20 a 25% de manteiga de cacau. É utilizado em culinária mas, ao contrário do chocolate de cobertura, não é adequado para cobrir ou decorar bonbons.

Existe ainda a ” cobertura de manteiga ” vulgarmente utilizada em culinária. É mais fácil de trabalhar do que os chocolates de cobertura mas não oferecem a qualidade do chocolate.

 
 
 

Fonte: “O Guia do Chocolate” – Tobias Pehle e Yara Hackstein

 
 
 

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