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Posts Tagged ‘frutos secos’

Chocolate e os Frutos Secos

12 Mar

 

Tradicionalmente os frutos secos, como as amêndoas e as avelãs, são associadas ao chocolate para confeccionar a pralina e a gianduja (termo que designa a mistura de 70% de chcoolate e 30% de creme de avelã), base de variadíssimos recheios para bombons.

Mas podem igualmente utilizar-se outros frutos, a saber:

 

O COCO

 

coco

 

Reduzido a pó, o coco é com frequência misturado com chocolate branco (na proporção certa de 30%) para preparar uma especialidade deliciosa, a ser degustada como tal.

Também se utiliza para executar a cobertura de trufas.

 

AS NOZES

 

Nozes

 

Perfeitas com chocolate preto, as nozes são indispensáveis à preparação do ” brownie “ ao qual conferem um sabor penetrante.

Muito finamente moídas podem igualmente adornar um chocolate quente.

 

OS PISTÁCIOS

 

Pistacios

 

Verdes e saborosos, os pistácios oferecem aos “mendiants” (receita francesa que consiste em discos de chocolate cobertos por nozes e frutas secas, que representam os mendicantes ou as quatro ordens monásticas: dominicanos, agostinianos, franciscanos e carmelitas) uma apresentação soberba.

Podem ser utilizados inteiros ou grosseiramente triturados.

 

A NOZ-PECÃ

 

Noz Pecan

 

Esta oleaginosa de aroma prolongado pode substituir as nozes clássicas no “brownie” (bolo com generosa dose de chocolate e sem fermento, típico da culinária dos Estados Unidos da América).

 

A NOZ-DE-MACADÂMIA

 

Noz-de-macadamia

 

É a noz conhecida mais rica em óleo, podendo atingir até 78% de sua composição.

Este óleo é de alta qualidade nutricional, ajudando a equilibrar os níveis de colesterol, além da presença de ácido palmitoleíco, um importante auxiliar na quebra de gorduras prejudiciais ao nosso organismo.

Pouco perfumada, esta noz pequenina e redonda será mais saborosa se for caramelizada numa frigideira com um pouco de açúcar.

Conjuga na perfeição com gelado de chocolate.  Incorporada  em bolos, a riquíssima amêndoa da noz macadâmia pode ser amplamente aproveitada por donas-de-casa e pasteleiros. Mergulhada em chocolate não absorve humidade, não perde a frescura e nem se torna rançosa.

 

AS SEMENTES DE SÉSAMO

 

Sementes de Sesamo

 

Levemente douradas, numa frigideira ou no forno, as sementes de sésamo perfumam e decoram bolos, bombons e “ganaches”.

Finamente moídas, prepara-se uma pasta a que se dá o nome de “tahina” e com ela pode enriquecer-se os bolos de chocolate.

 

AS SEMENTES DE PAPOILA

 

sementes de papoila

 

Pouco perfumadas mas extremamente decorativas, as sementes de papoila podem ser utilizadas para embelezar trufas, rochas e bombons.

 

AS PASSAS-DE-UVA

 

Passas de Uva

 

Fáceis de encontrar e baratas, as passas-de-uva perfumam os bolos de chocolate sobretudo se forem maceradas em rum.

 
 

Nota: Imagens retiradas da internet.

 
 
 

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