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Posts Tagged ‘queijo creme’

TORTA DE CACAU COM MASCARPONE E NATAS

01 Mar

Torta Cacau3

Torta de Cacau com Mascarpone e Natas

 

Há dias em que tudo corre bem…

As tarefas que se afiguraram mais difíceis no passado executam-se sem esforço e sem problema algum num determinado dia. Passa esse dia e voltam os “bichos papões” e parece que apenas fomos bafejados por uma qualquer mágica naquele tal dia que já passou e tudo volta a ser difícil, tarefa até quase impossível…

Toda esta lenga-lenga para dizer que, assim que o tema do “Dia Um… Na Cozinha” ficou decidido, eu fiquei altamente desconfortável. Sabia que um dia este tema viria “à baila” e possivelmente voltará, mas é de facto um dos meus grandes “calcanhares de Aquiles” na cozinha. Fazer tortas enroladas.

 

Logotipo Dia Um... Na Cozinha Março 2015

 

Assim sendo, entendi que deveria executá-la mais do que uma vez para praticar.

A primeira vez fiz com uma receita do livro base da Bimby e a torta ficou perfeita. Enrolei-a sem problemas, depois de ler alguns truques na Internet. Nem queria acreditar que durante tanto tempo aquele que foi um bicho-papão para mim, tinha-se tornado numa brincadeira de crianças. Nem parecia eu a enrolar uma torta, sempre tão desajeitada que sou e acabo sempre por as partir ou então elas racham todas.

Fiquei, como é natural, super contente e revelei isso mesmo no grupo do desafio onde, aliás este mês, se trocaram imensas impressões sobre a elaboração das ditas ! E fiquei confiante que, quando fizesse a versão final da Torta, tudo correria bem.

Só que entendi fazer outra massa que não a da Bimby. Eu queria fazer (e ainda o hei-de conseguir, porque a teimosia é algo que me assiste desde sempre) uma Torta Red Velvet.

Pesquisei receitas e acabei por fazer uma delas. Achei que a massa era muita para o meu tabuleiro e então fiz apenas 3/4 da massa e o restante usei para uns muffins !

 

Torta Cacau1

 

A massa cozeu, tudo bem, palito a fazer o teste, massa em cima da mesa da cozinha sobre um pano húmido polvilhado com açúcar e até aqui tudo correu bem…

Mas tinha ouvido e lido em alguns locais que, por vezes, se enrola a torta para lhe dar a forma e depois desenrola-se, recheia-se e volta-se a enrolar. Bem, comecei a enrolar a torta e a dita começou a partir-se.

Sei o que me vão dizer: ah e tal, estava grossa… ou então que estava cozida demais

Não sei! Penso que nem uma coisa nem outra… digo eu ! Tinha cerca de 1 cm de altura e esteve 13 minutos no forno, nem mais nem menos… não me pareceu demais.

Bom, continuei a enrolar numa tentativa desesperada de esconder as partes que se estavam a partir e não é que resultou ? A parte que ficou para cima no fim não estava rachada mas que o pior ainda estava para acontecer.

A torta colou literalmente e já não voltou a desenrolar… ou seja, não estava com o recheio que eu lhe queria colocar e parecia até um pouco “empezinhada” e daí ter “colado”. Restou-me um conjunto de bocados de bolo, todos partidos, em cima da mesa.

 

Torta Cacau2

 

Fiquei literalmente de rastos, sem chão… eram 3 da tarde, a luz natural estava a desaparecer, eu tinha combinado uma saída nocturna e o tempo escasseava.

Tinha planeado esta “menina”com tanto carinho, estive a semana toda a ver receitas, escolhi a que me pareceu melhor e fui comprar os ingredientes com todo o cuidado, segui à risca as instruções da receita e, no fim, eu tinha uma “porcaria” em cima da bancada. Lembro e quero aqui fazer notar a preocupação da minha Filipa ao ver-me naquele estado, ela aflita a tentar compôr a torta já depois de toda partida quando a tentei desenrolar… eu tinha uma mão cheia de restos de bolo em cima da minha mesa e ela, nos seus ainda inocentes 18 anos e na pouca experiência que tem na cozinha, ainda tinha esperança. Eu não sabia se ria ou se chorava.

Era véspera do desafio (ontem), não queria faltar mas faltava-me motivação para fazer outra e já não tinha os elementos necessários para uma Red Velvet ! 🙁 🙁

Liguei à Mãe, completamente desolada, falei com ela e ela falou-me de um livro que tenho há décadas e que tem a receita da torta que ela fazia e que, segundo ela, não falha.

A Mãe não me ia enganar como aquela receita da Internet me tinha enganado, como aquele blog me tinha enganado. Não ia e, por isso, eu ia seguir cegamente os seus conselhos, como aliás costumo fazer na cozinha. Voltei ao ponto zero e comecei de novo…

 

Torta Cacau5

 

O livro é o da Vaqueiro, aquele que conseguíamos antigamente com os pontos que vinham nos pacotes da margarina, lembram-se? É de lá esta receita, à qual apenas acrescentei 1 colher e meia de cacau (não quis colocar mais pois não sabia se iria alterar a textura da massa e depois estragar algo…)

É uma massa simples, eu sei, mas resultou e é isso que me interessa neste momento, porque há massas que levam “isto” e mais “aquilo”, mais “aqueloutro” e quando vamos depois a enrolar, os ingredientes não ligam e não permitem o resultado que queremos. E, digam o que disserem, a massa com base de pão de ló nunca falha.

Obrigada Mãe ! 🙂

 

Torta Cacau4

 

Ingredientes:

TORTA:

  • 4 gemas
  • 4 claras
  • 5 colheres de sopa de açúcar
  • 4 colheres de sopa de farinha
  • 1 colher e meia de sopa de cacau
  • cacau e açúcar em pó para enfeitar

 

RECHEIO:

  • 180 ml de natas batidas em chantilly
  • 200 gr. de queijo mascarpone
  • 75 gr. de açúcar em pó

 

Torta Cacau6

 

Preparação:

Unte com margarina um tabuleiro ( 30 X 30 ), forre-os com papel vegetal e volte a untar com margarina. Eu ainda o polvilhei para não agarrar de todo.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Molhe um pano de cozinha que tenha o tamanho do tabuleiro, torça-o bem e estique-o em cima da mesa.

Polvilhe com açúcar.

 

TORTA:

Bata 4 gemas com 4 colheres de sopa de açúcar até obter um preparado bem fofo.

Bata 4 claras em castelo com 1 pitada de sal. Adicione 1 colher de sopa de açúcar quando as claras estiverem quase em castelo.

Misture as claras com o preparado das gemas alternando com a farinha misturada com o cacau.

Deite a massa no tabuleiro, alise a superficie e leve ao forno a cozer durante cerca de 13 minutos (conforme o seu forno deixe mais ou menos uns 2 minutos).

Molhe um pano, torça-o bem, estique-o em cima da mesa e polvilhe-o com açúcar.

RECHEIO:

Misture o queijo Mascarpone com o açúcar em pó.

Adicione o chantilly e misture suavemente.

Cubra a tigela com papel aderente e leve ao frigorífico cerca de 2 horas para firmar.

 

Nota: este recheio que vi na Internet, na mesma receita da Torta Red Velvet que me correu mal ficou muito liquido, não é, quanto a mim, o ideal para tortas.

 

Torta Cacau7

 

MONTAGEM:

 

Vire o bolo em cima do pano e retire o papel vegetal. Vire o papel ao contrário que também está untado, coloque-o em cima do bolo e cubra-o de novo com o tabuleiro e deixe ficar cerca de 2 ou 3 minutos. Este procedimento ajuda o bolo a não secar demasiado para que não parta ao enrolar.

Espalhe o recheio que escolheu e depois vá enrolando com a ajuda do pano, devagar e sempre com o pano a acompanhar o rolo que se vai formando.

Decore a seu gosto. eu polvilhei com açúcar em pó e cacau, mas pode também cobrir com o recheio.

Bom Apetite !!!!

 

Torta Cacau8

 

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BOLO DE CHOCOLATE, MASCARPONE E MORANGOS

11 Mar

Bolo Chocolate e Mascarpone 3

 

Bolo de Chocolate, Mascarpone e “Coulis” de Morangos

 

 

Domingo foi dia de Bolo de Chocolate…

Ainda por cima foi um dia cinzento…

Nem eu queria acreditar em tal depois de ter vivido um Sábado quase veranil, de temperatura alta a que já não estava habituada…

Estava eu toda esperançosa de que o Domingo nos contemplasse também com essa temperatura quando, para meu total espanto, acordo, vou à janela e me apercebo de que estava a chover… sim a chuviscar… ! 🙁

Como fazer para me vingar do São Pedro ?

Ora pois claro, ligando o forno e fazendo um Bolo delicioso com uma cobertura de Mascarpone e calda de Morangos… coisa tão boa esta, vos garante quem comeu e repetiu…

Como castigo, nem uma fatia São Pedro provou ! E de tão triste que ficou, voltou a brindar-nos com dias bonitos e solarengos… oxalá tenha aprendido a lição ! 😉

Obrigada, MLG, por esta deliciosa receita !

 

Bolo Chocolate e Mascarpone 2

 

Ingredientes:

 
BOLO:

  • 6 ovos
  • 100 gr. de açúcar
  • 50 gr. de farinha
  • 60 gr. de chocolate em pó
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

 
RECHEIO/COBERTURA:

  • 250 gr. de queijo mascarpone
  • 100 gr. de açúcar em pó
  • 3 dl. de natas

 
CALDA DE MORANGOS:

 

Bolo Chocolate e Mascarpone 1

 

Preparação:

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

BOLO:

Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar em creme.
Misture a farinha com o fermento e o chocolate em pó. Junte-os ao creme de gemas.

Bata as claras em castelo.
Junte à massa de chocolate umas colheradas de claras em castelo, mexendo bem para que a massa fique mais fluida. Junte as restantes claras, agora cuidadosamente, com movimentos envolventes.

Leve esta massa a cozer em duas formas iguais, devidamente untadas e forradas de papel vegetal também untado. Se preferir, pode cozer a massa do bolo numa única forma. Neste caso, depois de desenformado e arrefecido, terá de o cortar em duas metades.

 

RECHEIO/COBERTURA:

Numa tigela bata o queijo mascarpone com o açúcar.
Bata as natas até dobrarem de volume.
Junte-as ao creme de mascarpone.

 

CALDA DE MORANGOS:

Leve os morangos ao lume com o açúcar e deixe levantar fervura.
Junte o licor e deixe ferver até que o molho que se forma ganhe uma textura xaroposa.

Deixe arrefecer.

 

Bolo Chocolate e Mascarpone 4

 

 

Montagem do bolo:

 

Sobre uma metade do bolo de chocolate, espalhe uma parte da calda de morangos.
Cubra com uma camada de creme mascarpone.

Por cima, coloque a outra metade de bolo de chocolate.
Regue com o restante molho dos morangos.
Complete com uma última camada de creme de mascarpone.
Decore a gosto.
Leve ao frigorífico.

Retire-o do frigorífico algum tempo antes de o servir.

Bom Apetite !

 
 
 Fonte: http://cabaredogoucha.pt/bolo-de-chocolate-mascarpone-e-cerejas/

 
 
 
 

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LOW AND LUSH CHOCOLATE CHEESECAKE – Dorie Greenspan

07 Jan

Cheesecake Dorie1

Cheesecake de Chocolate – Dorie Greenspan

 

Um 2014 próspero para todos os leitores e amigos do Blog do Chocolate !

No final de 2013 o grupo  “Dorie às Sextas“, que se trata de um grupo formado no Facebook a partir de um projecto baseado no livro da Dorie Greenspan, desafiou-nos a executar uma receita de Cheesecake de Chocolate !

Na impossibilidade de corresponder ao chamado naquela altura, em que as festas de final de ano se aproximavam e outros afazeres me tomavam o tempo, venho agora experimentar e trazer à vossa apreciação esta sobremesa que, para quem como eu adora Chocolate, se torna indispensável pois é deliciosa !

Deixo-vos com a receita que segui à risca por forma a perceber todo o seu sabor e é com este Cheesecake de Chocolate que participo no desafio da Susy, a 10ª edição da “Escolha do Ingrediente” que está, este mês, “alojado” na casa da Alfacinha.

 

Cheesecake Dorie3

 

Ingredientes:

 

BASE:

  • 1 + 1/2 chávenas de migalhas de bolachas (tipo graham cracker)
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1/4 de colher de chá de canela em pó
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

 

RECHEIO:

  • 680 gr. de queijo-creme à temperatura ambiente
  • 1/2 chávena de açúcar
  • 3 ovos grandes, à temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha
  • uma pitada de sal
  • 115 gr. de chocolate semi-amargo, derretido, ligeiramente arrefecido 

 

Cheesecake Dorie5

 

Preparação:

 

BASE:

Misturar todos os ingredientes com as pontas dos dedos; colocar numa forma de tarte com aproximadamente 22cm, pressionar com os dedos e levar ao congelador por 10 minutos. Levar ao forno, a 185ºC por 10 minutos, ou até dourar ligeiramente. Arrefecer numa grade; manter o forno ligado.

 

RECHEIO:

Num processador de alimentos, bater o queijo-creme juntamente com o açúcar, raspando a tigela 2 ou 3 vezes, durante 2 minutos. Adicionar os ovos, a baunilha e o sal: pulsar 4 vezes, raspar a tigela e pulsar mais 2 vezes. Despejar o chocolate, pulsar e raspar algumas vezes para misturar bem a massa.

Retirar a tigela do processador e bater no balcão para eliminar as bolhas da massa. Deitar na forma. 

Levar ao forno por 35 a 40 minutos, aproximadamente. A parte superior deve estar inchada e definida, mas o centro do bolo ainda estará um pouco instável. Transferir a forma para uma grade de arrefecimento e deixar arrefecer até à temperatura ambiente; levar ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, ou até 3 dias.

 

Cheesecake Dorie4

 

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Cheesecake Dorie2

 
 
 
 

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