Esta receita de Tarte de Alperces com Nozes e com Amêndoa foi retirada do livro “Paixão pelo Chocolate” e, como eu adoro alperces , resolvi testá-la e devo informar que não me arrependi pois fica uma sobremesa deliciosa e um pouco diferente das que costumo preparar.
Ficou com um travo meio acidulado, devido ao doce de alperce, que corta o açúcar incluido na receita.
Experimentem e depois digam-me de vossa justiça.
Ingredientes:
Para a Base:
- 10 gr. de cacau em pó
- 1 ovo
- 85 gr. de manteiga
- 125 gr. de farinha
- 50 gr. de açúcar em pó
Para o Recheio:
- 10 gr. de cacau em pó
- 3 ovos
- 75 gr. de manteiga derretida
- 10 gr. de farinha
- 40 gr. açúcar em pó
- 70 gr. de nozes moídas com algum açúcar
- 40 gr. de amêndoas moídas
- 50 gr. de nozes caramelizadas.
Para a Cobertura:
- 150 gr. de alperces
- 50 gr. de doce de alperce
Preparação:
Aqueça o forno e prepare uma forma de tarte, untando-a com margarina e polvilhando com farinha.
Para fazer a base da tarte ( eu utilizei massa folhada de compra ), coloque a manteiga fria e cortada aos cubinhos e o açúcar em pó numa batedeira eléctrica/robot de cozinha. Ligue o aparelho com pequenos toques até obter um preparado arenoso; junte o ovo e a farinha peneirada com o cacau. Sem amassar, forme uma bola e reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio (se preferir também pode executar todos estes passos à mão, sem ajuda da batedeira).
Para preparar o recheio, misture a manteiga com as amêndoas moídas, o açúcar em pó e as nozes moídas com o açúcar. Adicione as gemas e bata até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Junte então a farinha peneirada com o cacau em pó. Envolva as claras em castelo.
Retire a massa do frigorífico e estenda-a. Forre a forma de tarte.
Comece por dispôr sobre a massa as nozes caramelizadas e, sobre elas, a massa do recheio. Corte os alperces em tiras ou aos quartos e disponha sobre a superficie.
Leve ao forno durante 40 minutos.
Depois de terminada a cozedura, deixe a tarte arrefecer, retire-a da forma e, por fim, pincele a superficie com o doce de alperce diluído num pouquinho de água.
