Começo por agradecer todas as mensagens de parabéns e de extremo carinho que aqui recebi, bem como através do Facebook, por ocasião do 1º aniversário do Blog do Chocolate, no passado dia 14 de Janeiro.
Vocês valem, de facto, muito a pena ! 🙂
Em artigos anteriores do Blog do Chocolate, temos falado da possibilidade de associar esta iguaria divina a outros produtos, nomeadamente os Vinhos e as Frutas… hoje vamos falar da associação com as Especiarias.
Com as Especiarias podemos dar asas à imaginação porque (quase) todas as experiências são possíveis em conjunto com o Chocolate e podemos utilizá-las de formas diferentes, dependendo do resultado que se pretende obter, seja em infusão de leite ou natas para preservar apenas o perfume, ou incorporando-as trituradas ou moídas, mais ou menos finamente, em bombons, “ganaches”, bolos, mousses e recheios.
A Noz Moscada
Habitualmente utilizada nos pratos salgados, a noz moscada oferece às mousses um carácter suave e um aroma prolongado e muito agradável na boca.
Adicione-a, muito finamente moída ao chocolate derretido, contando 3 a 4 pitadas por cada 100 gr. de chocolate.
O Cardamomo
Esta especiaria, ainda pouco utilizada na cozinha europeia merece ser descoberta ou re-descoberta.
Liga bem com os bombons, os “ganaches” e as mousses, numa infusão de natas, filtrada posteriormente.
O Cravinho
Quente e muito intenso, o cravinho deve ser incorporado com parcimónia pois o seu sabor sobrepõe-se rapidamente ao dos outros ingredientes.
Moído muito finamente, perfuma de forma inesperada e muito agradável bolos ou biscoitos !
A Pimenta Preta
É o grão verde e seco da pimenta.
Em pequenas quantidades, é claro, confere aos “ganaches” e aos gelados um aroma muito forte e saboroso.
A Pimenta -de-Sichuan
As suas notas únicas e menos quentes que as da pimenta permitem que, nos molhos, nas trufas e nos gelados, o sabor único se prolongue na boca.
Deve ser doseada muito cuidadosamente: não mais do que 1,5 gr. para 200 gr. de chocolate.
As Malaguetas
Utilize-as de preferência secas e trituradas, qualquer que seja a sua proveniência ou intensidade.
A Malagueta-de-Espelette, frutada e pouco picante, oferece aos recheios, aos “fudges” e aos “mediants” um carácter real !
O Açafrão
Moído em quantidades pequenas (1 gr. por cada 120 gr. de chocolate), o açafrão confere um sabor deveras singular.
Oferece uma personalidade interessante à mousse de chocolate branco e a todas as receitas preparadas com chocolate branco.
A Canela
Incorpore-a em pó numa proporção de 1 a 3 gr. por cada 100 gr. de chocolate negro ou chocolate de leite.
A associação com o Chocolate é sucesso garantido e encerra deliciosas sensações !
O Gengibre
Para ser introduzido fresco sob a forma de infusão nos recheios e “ganaches”, ou ralado se for cristalizado.
Soberbo em bolos, “brownies”, biscoitos, mousses e molhos.
Fonte: ” Os Aromas do Chocolate ” – Stéphan Lagorge
Imagens retiradas da Internet
