Tradicionalmente os frutos secos, como as amêndoas e as avelãs, são associadas ao chocolate para confeccionar a pralina e a gianduja (termo que designa a mistura de 70% de chcoolate e 30% de creme de avelã), base de variadíssimos recheios para bombons.
Mas podem igualmente utilizar-se outros frutos, a saber:
O COCO
Reduzido a pó, o coco é com frequência misturado com chocolate branco (na proporção certa de 30%) para preparar uma especialidade deliciosa, a ser degustada como tal.
Também se utiliza para executar a cobertura de trufas.
AS NOZES
Perfeitas com chocolate preto, as nozes são indispensáveis à preparação do ” brownie “ ao qual conferem um sabor penetrante.
Muito finamente moídas podem igualmente adornar um chocolate quente.
OS PISTÁCIOS
Verdes e saborosos, os pistácios oferecem aos “mendiants” (receita francesa que consiste em discos de chocolate cobertos por nozes e frutas secas, que representam os mendicantes ou as quatro ordens monásticas: dominicanos, agostinianos, franciscanos e carmelitas) uma apresentação soberba.
Podem ser utilizados inteiros ou grosseiramente triturados.
A NOZ-PECÃ
Esta oleaginosa de aroma prolongado pode substituir as nozes clássicas no “brownie” (bolo com generosa dose de chocolate e sem fermento, típico da culinária dos Estados Unidos da América).
A NOZ-DE-MACADÂMIA
É a noz conhecida mais rica em óleo, podendo atingir até 78% de sua composição.
Este óleo é de alta qualidade nutricional, ajudando a equilibrar os níveis de colesterol, além da presença de ácido palmitoleíco, um importante auxiliar na quebra de gorduras prejudiciais ao nosso organismo.
Pouco perfumada, esta noz pequenina e redonda será mais saborosa se for caramelizada numa frigideira com um pouco de açúcar.
Conjuga na perfeição com gelado de chocolate. Incorporada em bolos, a riquíssima amêndoa da noz macadâmia pode ser amplamente aproveitada por donas-de-casa e pasteleiros. Mergulhada em chocolate não absorve humidade, não perde a frescura e nem se torna rançosa.
AS SEMENTES DE SÉSAMO
Levemente douradas, numa frigideira ou no forno, as sementes de sésamo perfumam e decoram bolos, bombons e “ganaches”.
Finamente moídas, prepara-se uma pasta a que se dá o nome de “tahina” e com ela pode enriquecer-se os bolos de chocolate.
AS SEMENTES DE PAPOILA
Pouco perfumadas mas extremamente decorativas, as sementes de papoila podem ser utilizadas para embelezar trufas, rochas e bombons.
AS PASSAS-DE-UVA
Fáceis de encontrar e baratas, as passas-de-uva perfumam os bolos de chocolate sobretudo se forem maceradas em rum.
Nota: Imagens retiradas da internet.
