Começo por agradecer todas as mensagens de parabéns e de extremo carinho que aqui recebi, bem como através do Facebook,  por ocasião do 1º aniversário do Blog do Chocolate, no passado dia 14 de Janeiro.

Vocês valem, de facto, muito a pena ! 🙂

Em artigos anteriores do Blog do Chocolate, temos falado da possibilidade de associar esta iguaria divina a outros produtos, nomeadamente os Vinhos e as Frutas… hoje vamos falar da associação com as Especiarias.

Com as Especiarias podemos dar asas à imaginação porque (quase) todas as experiências são possíveis em conjunto com o Chocolate  e podemos utilizá-las de formas diferentes, dependendo do resultado que se pretende obter, seja em infusão de leite ou natas para preservar apenas o perfume, ou incorporando-as trituradas ou moídas, mais ou menos finamente, em bombons, “ganaches”, bolos, mousses e recheios.

A Noz Moscada

Habitualmente utilizada nos pratos salgados, a noz moscada oferece às mousses um carácter suave e um aroma prolongado e muito agradável na boca.

Adicione-a, muito finamente moída ao chocolate derretido, contando 3 a 4 pitadas por cada 100 gr. de chocolate.

O Cardamomo

Esta especiaria, ainda pouco utilizada na cozinha europeia merece ser descoberta ou re-descoberta.

Liga bem com os bombons, os “ganaches” e as mousses, numa infusão de natas, filtrada posteriormente.

O Cravinho

Quente e muito intenso, o cravinho deve ser incorporado com parcimónia pois o seu sabor sobrepõe-se rapidamente ao dos outros ingredientes.

Moído muito finamente, perfuma de forma inesperada e muito agradável bolos ou biscoitos !

A Pimenta Preta

É o grão verde e seco da pimenta.

Em pequenas quantidades, é claro, confere aos “ganaches” e aos gelados um aroma muito forte e saboroso.

A Pimenta -de-Sichuan

As suas notas únicas e menos quentes que as da pimenta permitem que, nos molhos, nas trufas e nos gelados, o sabor único se prolongue na boca.

Deve ser doseada muito cuidadosamente:  não mais do que 1,5 gr. para 200 gr. de chocolate.

As Malaguetas

Utilize-as de preferência secas e trituradas, qualquer que seja a sua proveniência ou intensidade.

A Malagueta-de-Espelette, frutada e pouco picante, oferece aos recheios, aos “fudges” e aos “mediants” um carácter real !

O Açafrão

Moído em quantidades pequenas (1 gr. por cada 120 gr. de chocolate), o açafrão confere um sabor deveras singular.

Oferece uma personalidade interessante à mousse de chocolate branco e a todas as receitas preparadas com chocolate branco.

A Canela

Incorpore-a em pó numa proporção de 1 a 3 gr. por cada 100 gr. de chocolate negro ou chocolate de leite.

A associação com o Chocolate é sucesso garantido e encerra deliciosas sensações !

O Gengibre

Para ser introduzido fresco sob a forma de infusão nos recheios e “ganaches”, ou ralado se for cristalizado.

 Soberbo em bolos, “brownies”, biscoitos, mousses e molhos.

Fonte: ” Os Aromas do Chocolate ” – Stéphan Lagorge

Imagens retiradas da Internet