Tradicionalmente os frutos secos, como as amêndoas e as avelãs, são associadas ao chocolate para confeccionar a pralina e a gianduja (termo que designa a mistura de 70% de chcoolate e 30% de creme de avelã), base de variadíssimos recheios para bombons.
Mas podem igualmente utilizar-se outros frutos, a saber:
O COCO
Reduzido a pó, o coco é com frequência misturado com chocolate branco (na proporção certa de 30%) para preparar uma especialidade deliciosa, a ser degustada como tal.
Também se utiliza para executar a cobertura de trufas.
AS NOZES
Perfeitas com chocolate preto, as nozes são indispensáveis à preparação do ” brownie “ ao qual conferem um sabor penetrante.
Muito finamente moídas podem igualmente adornar um chocolate quente.
OS PISTÁCIOS
Verdes e saborosos, os pistácios oferecem aos “mendiants” (receita francesa que consiste em discos de chocolate cobertos por nozes e frutas secas, que representam os mendicantes ou as quatro ordens monásticas: dominicanos, agostinianos, franciscanos e carmelitas) uma apresentação soberba.
Podem ser utilizados inteiros ou grosseiramente triturados.
A NOZ-PECÃ
Esta oleaginosa de aroma prolongado pode substituir as nozes clássicas no “brownie” (bolo com generosa dose de chocolate e sem fermento, típico da culinária dos Estados Unidos da América).
A NOZ-DE-MACADÂMIA
É a noz conhecida mais rica em óleo, podendo atingir até 78% de sua composição.
Este óleo é de alta qualidade nutricional, ajudando a equilibrar os níveis de colesterol, além da presença de ácido palmitoleíco, um importante auxiliar na quebra de gorduras prejudiciais ao nosso organismo.
Pouco perfumada, esta noz pequenina e redonda será mais saborosa se for caramelizada numa frigideira com um pouco de açúcar.
Conjuga na perfeição com gelado de chocolate. Incorporada em bolos, a riquíssima amêndoa da noz macadâmia pode ser amplamente aproveitada por donas-de-casa e pasteleiros. Mergulhada em chocolate não absorve humidade, não perde a frescura e nem se torna rançosa.
AS SEMENTES DE SÉSAMO
Levemente douradas, numa frigideira ou no forno, as sementes de sésamo perfumam e decoram bolos, bombons e “ganaches”.
Finamente moídas, prepara-se uma pasta a que se dá o nome de “tahina” e com ela pode enriquecer-se os bolos de chocolate.
AS SEMENTES DE PAPOILA
Pouco perfumadas mas extremamente decorativas, as sementes de papoila podem ser utilizadas para embelezar trufas, rochas e bombons.
AS PASSAS-DE-UVA
Fáceis de encontrar e baratas, as passas-de-uva perfumam os bolos de chocolate sobretudo se forem maceradas em rum.
Nota: Imagens retiradas da internet.
petiscos e miminhos
18 de Março de 2013 at 13:42
Olá Isabel,
realmente chocolate combina muito bem com frutos secos mas pistácios e chocolate é uma das minhas combinações preferidas!
beijinhos
Eulália
16 de Março de 2013 at 15:04
Olá Zabelinha,
Vim cá comer uns frutinhos secos com chocolate… Acho que não há dúvida de que é uma união de sucesso…! Adoro!
Beijinhos e abraços
Formiguinha
15 de Março de 2013 at 11:59
Olá Isabel:)
Adoro frutos secos e se vierem acompanhados de chocolate melhor ainda. Até fiquei com água na boca:)
Bom fim-de-semana!
Beijinhos
Márcia
14 de Março de 2013 at 22:57
Chocolate é TUDO DE BOM e vai bem com tudo.
Amei a postagem sou chocolatra assumida ‘8)
Beijos Márcia.
http://decolherpracolher.blogspot.com
What's for dessert?
14 de Março de 2013 at 19:28
Great post. I’ll use some of your suggestions for molded chocolate
Josy
13 de Março de 2013 at 23:41
Querida filhota, a essas horas provavelmente está voce, e a pequena Filipa dormindo com os anjinhos, ainda são 20.30hs da noite e estou chegando agora para ver essas delicias de frutos secos. Adoro chocolate, quando acrescidos de frutos me deixa mais feliz! Hehe. Já provei chocolate com alguns desses que vc mencionou, menos com sementes de sésamo e papoila. Gostei do texto sobre os pistaches, uma vez em um curso de chocolate nos foi apresentada essa receita, e aprendi que os frutos usados neles representavam as cores das vestes monásticas e que é uma receita típica nos Natais na França. Nunca me esqueci dessa aula e em especial das delicias que eram aqueles disquinhos. Boa lembrança. Adorei seu post sempre muito informativo. Bjs doce filhota, até amanhã
Lina
13 de Março de 2013 at 23:13
Olá querida Isabel, que matéria tão interessante. Chocolate e frutos secos, é uma combinação maravilhosa! Beijinhos
Romy
13 de Março de 2013 at 21:51
Boa noite querida Isabel 😀
Gosto de todos os frutos e sementes que mencionas, e já tive a oportunidade de os esperimentar 🙂
Os mais usados cá em casa são, o coco e as nozes.
Obrigada pelo excelente post 😉
Bjkas
MJ With Love
13 de Março de 2013 at 21:39
Nunca provei nada com noz pecã, nem sei onde se encontra…
Gina
13 de Março de 2013 at 20:26
Amiga Isabel
Que delicia de aula. È muito bom aprender e saber cada vez mais.
Adorei, my sweet teacher
Beijinhos
Helena Gonçalves
13 de Março de 2013 at 18:30
Olá Isabel,
uma artigo muito interessante. As nozes pecâ e macadâmia ando atrás delas, mas são difíceis de apanhar, ahahah!
Gosto imenso de usar frutos secos e sementes em pães e sobremesas é sempre útil saber a melhor forma de os conjugar, especialmente com o maravilhoso chocolate.
Bjs
luci
13 de Março de 2013 at 16:57
Adorei o post
beijos
Patrícia
13 de Março de 2013 at 16:25
Olá Isabel. Adorei estas explicações. Muito úteis. Estes frutos fazem mesmo a diferença nas sobremesas ou até nas saladas.
Sempre a aprender mesmo.
Vou embora a pensar nos “mendiants”. E a culpa é toda tua.
Um abraço.
Patrícia
Oslaine
13 de Março de 2013 at 15:56
Olá querida Isabel!
Obrigada por compartilhar estas informações, chocolate já é delicioso sozinho e com frutos secos humm… fica divino, coco e nozes são os meus favoritos!
Beijos, Oslaine
Catarina Sá
13 de Março de 2013 at 13:31
Olá minha querida, eu contigo estou sempre a aprender 🙂 nem conhecia metade dos frutos secos que mostras aqui. Agora já sei 😉
beijinhos
Ana Claudia
13 de Março de 2013 at 13:24
Isabelita querida, ótimas informações, não sabia de muitas dessas coisas.
Obrigada por partilhar…
beijos
Andréa
13 de Março de 2013 at 11:28
Olá minha querida amiga!
Informações ricas e preciosas!
Chocolate puro é maravilhoso e quando se mistura com os frutos secos fica ainda mais tentador……hummmmmm!
Beijinhos, feliz quarta-feira!
Margarida
13 de Março de 2013 at 10:18
Bom dia minha querida Isabel… ora bolas que nao tenho uma cozinha aqui ao meu lado… senao ia ja preparar alguma delicia com nozes… pistachos… coco… todas essas maravilhas de que falas… hummmmm
Bela explicaçao e muito util
Beijocas
Margarida
Um toque de canela
13 de Março de 2013 at 9:37
Bom dia, Isabel!
Adoro chocolate com todos os frutos secos, mas principalmente com as passas de uva!…
Não conhecia a associação ás sementes de sésamo ou de papoila… sempre a aprender e tu sempre a ensinar! 🙂
Beijinhos
Paula
Renata
13 de Março de 2013 at 8:55
O chocolate é mesmo mágico, combina com tantas coisas igualmente deliciosas, transformando-o nas mais ricas e deliciosas iguarias. Adorei a matéria!
Guloso e Saudável
13 de Março de 2013 at 8:23
Bom dia Isabel,
Muito boas informações, é sempre bom aprender novas informações, obrigada pelo post.
Beijo,
Vânia
Bel
13 de Março de 2013 at 2:19
Gostei muito das explicações, Isabel, estava mesmo querendo saber mais sobre nozes e sementes que caem bem com chocolate. Muito rico o teu post e inspirador! Beijos e boa quarta pra ti!
Irene
13 de Março de 2013 at 0:59
Querida amiga,
O difícil é escolher qual fruto combinar??? Todos MARAVILHOSAMENTE saborosos!!! ADOREI as suas dicas….
Grande beijo, Irene
Alex
13 de Março de 2013 at 0:22
Tenho imensa pena de não conseguir arranjar cá nozes pecã.
Isabel Figueiredo Patrício
12 de Março de 2013 at 23:51
Querida amiga,
são sempre muito úteis as informações que nos trazes, obrigada 🙂
Qualquer destes ingredientes combina harmoniosamente bem com o chocolate.
Alem das receitas maravilhosas com que os presenteias, partilhas com carinho saberes preciosos.
Bjns
Belinha
Renata Boechat
12 de Março de 2013 at 23:49
Minha amiga, se você me perguntar qual a minha mistura preferida, eu não saberia dizer, adoro todas, mas outro dia provei chocolate com pimenta e flor de sal, e fiquei encantada!
Beijinhos
Renata
Paula Marques
12 de Março de 2013 at 23:46
fantástica informação 🙂
Mena Lopes
12 de Março de 2013 at 23:20
Sempre a aprender até morrer!! Vê tu bem que ja tinha ouvido e lido sobre as nozes de macadamia, mas nunca tinha visto nenhuma foto!! Sou mesmo uma ignorante às vezes!! Amanha ja vou procurar por aqui a ver se encontro! E o chocolate e os frutos secos, fazem boas migas!! Já estou a pensar no milka com passas e amendoas! Nhamm…
Um beijinho e obrigado pela partilha!!