Blog do Chocolate

Para reconhecer um chocolate de qualidade é indispensável ler as informações contidas na embalagem.

Na lista dos ingredientes devem constar a pasta de cacau, a manteiga de cacau e o açúcar.

São permitidas a baunilha para aromatizar e a lecitina para emulsionar, porém esta deve encontrar-se numa proporção de três por mil, mas esta informação não costuma constar na embalagem.

A percentagem de pasta de cacau, nunca inferior a 40 %, é também um bom indicador da qualidade do chocolate, bem como a presença da manteiga de cacau, e não de gorduras vegetais hidrogenadas.

Os chocolates de leite, para além dos ingredientes acima mencionados, levam ainda matérias sólidas de leite.

Existem também bons chocolates com frutos secos, cereais ou recheios.

Mais um indicador de qualidade. segundo os entendidos, um bom chocolate deve fazer “crac” ao ser partido.

Ao comprar um chocolate de qualidade é possível que se depare com termos como ganaja, ocumare, caraibe, caraque, equateur, indonesie, etc.

Estas são denominações que correspondem a um tipo de chocolate em particular, cuja fórmula tem características especiais: percentagens diferentes de pasta de cacau, açúcar e gordura;  a procedência e o tipo de sementes empregues, bem como as suas qualidades organolépticas (sabor, cor, aroma).

Os fabricantes oferecem assim múltiplas variantes aos consumidores: chocolates mais ou menos amargos, mais ou menos ácidos, mais ou menos fluídos, mais ou menos perfumados…

Os profissionais de confeitaria e de pastelaria escolhem cuidadosamente o tipo de chocolate que empregam nas suas preparações, a fim de conseguirem contrastes, equilibrios ou sabores surpreendentes.
 
 
 

Fonte:  “Paixão pelo Chocolate” de Adriana Ortemberg