Blog do Chocolate

No artigo anterior, falámos da utilização dos 5 sentidos na degustação do chocolate. Hoje, continuamos com o tema da degustação pois ainda muito há a dizer acerca do mesmo, senão vejamos…

Há que saber degustar receitas à base de chocolate.

Não se pode degustar um bolo de chocolate como se degusta um zabaione, nem um gelado como um bombom.

Para bem apreciar todas as subtilezas de uma sobremesa preparada com cacau ou chocolate, aqui ficam alguns conselhos muito simples:

Os Bolos

Idealmente, devem ser provados durante as duas ou três horas após a cozedura. Os aromas do chocolate tornam-se complexos e associam-se com os da manteiga, farinha e dos ovos, perdendo a pouco e pouco o vigor.

Não se demore !

Os Fondants

A degustar assim que saem do forno, os fondants devem ser rápida e delicadamente desenformados para não abaterem. Sirva-os de imediato, o coração estará derretido e não continuará a cozer por inércia térmica.

Para uma degustação bem sucedida, sirva-os colocando à disposição colheres pequenas.

Os Bombons

Sirva-os frescos, se possível, entre 8º C a 12º C (é possível se possuir uma adega).

O seu aroma é intenso e o paladar acaba por perder a sensibilidade passados alguns minutos. Beba um pouco de água entre cada bombom para melhor sentir os sabores. se tiver vários tipos de bombons ou trufas, termine a prova com as que contêm álcool ou aromas, seja com pralina, especiarias ou chá.

Os Gelados

É acabado de sair da sorveteira que o gelado de chocolate é mais saboroso.

Se o deixar no congelador, os cristais de gelo que o constituem consolidam-se e o gelado transforma-se numa massa sólida em que os aromas se tornam menos perceptíveis.

Os Molhos Quentes

Nunca devem ser servidos a uma temperatura superior a 56º C, temperatura à qual é perceptível a sensação de “queimadura”.

Regue as sobremesas com o molho apenas no momento de servir, assim manterão todo o seu brilho.

Os Macarons

Se forem simples, consuma-os logo após a cozedura.

Se forem recheados, espere um dia (se puder): o recheio humedece ligeiramente a massa cozida, conferindo-lhe uma maravilhosa textura.

Fonte: ” Os Aromas do Chocolate” de Stéphan Lagorce