Depois da gentil oferta que o Blog do Chocolate recebeu da IT-Jugais , nada mais natural do que falar aqui da associação entre o Chocolate e os Chás.
Trago hoje um artigo para a rubrica “Sempre a Aprender”, onde vamos todos saber mais acerca da conjugação entre estes dois ingredientes, sem os quais viveríamos mas não seria a mesma coisa ! 😉
Os Chás permitem conferir aos chocolates sabores espantosos e requintados e falamos de verdadeiras receitas, pois que as combinações possíveis são tão numerosas…
Parece difícil apresentar regras restritas, com “bons” e “maus” acordes, apenas se podem enunciar algumas idéias, a partir das quais cada um pode preparar as suas próprias experiências.
Os Chás para degustar Chocolates
OS CHÁS VERDES
O seu sabor ligeiramente amargo e as suas notas florais conjugam melhor com um chocolate branco de boa qualidade, doce e açúcarado.
OS CHÁS AMARELOS
Raros, contundo muito estimados pelos seus conhecedores, os Chás Amarelos, com infusão breve, sublinham muito bem as notas moscadas de um chocolate “Grand Cru” das Caraíbas.
OS CHÁS BRANCOS
Suaves e quase diáfanos, adoçam agradavelmente a intensidade dos chocolates pretos com elevada percentagem de cacau, 70 % ou mais, se não forem servidos demasiado quentes.
São igualmente deliciosos quando saboreados com uma ou duas pitadas de cacau amargo.
OS CHÁS VERMELHOS
As suas notas frutadas e fermentadas bem como a sua suavidade são muito interessantes com os bombons recheados com ganache.
Oferecem ao Chocolate de Leite uma cumplicidade inesperada.
Para melhor apreciar estas ligações, sirva o Chá Vermelho pouco quente e sem açúcar.
Os Chás nas Receitas com Chocolate
“GANACHE” COM “SOUCHONG” FUMADO
Os aromas fumados deste chá conferem um sabor muito interessante aos chocolates pretosneutros ou com um teor moderado em cacau (52 %).
Confeccione uma receita de “ganache” , fazendo uma infusão com uma colher de café rasa de “souchong”.
Lembre-se de o filtrar antes de incorporar as natas no chocolate ralado.
Utilize este “ganache” para fazer trufas.
“GANACHE” COM “LAPSANG SOUCHONG”
Este chá, menos fumado mas muito picante, é uma delícia.
Confeccionar a receita de “ganache”, utilizando chocolate de leite e chocolate preto em quantidades iguais, e faça uma infusão de um pouco de chá em natas.
Siga depois a receita, conforme as indicações.
Algumas Associações:
* Proponha um Chá Oolong (uma poderosa receita chinesa que ajuda a oxidar as gorduras e é indicada em programas de dieta), em infusão ligeira (2 a 3 minutos) com alguns quadrados de Chocolate Negro com 99 % de cacau… o contraste é altamente sedutor.
* Conjugue um Chá Verde Matcha (com propriedades anti-oxidantes e muitos outros benefícios entre os quais a ajuda na prevenção do cancro) com um bom Chocolate de Leite com amêndoas ou avelãs.
* Sirva um Chá de Jasmim ( um calmante natural que ajuda no tratamento da ansiedade, da depressão e do stress) com uma Mousse de Chocolate Preto muito fria… o antagonismo entre as notas florais de um e a suavidade rica do outro constitui uma sensação única.
Fonte: “Os Aromas do Chocolate” – Stéphan Lagorce
Imagens: retiradas da Internet
