Pão “Pull Apart” de Chocolate e Malagueta para o ” World Bread Day ” 2013
Em 2012, o ” World Bread Day ” passou por mim e eu não tive a oportunidade de me juntar ao imenso desfile de deliciosos pães que se mostraram. Este ano fui atempadamente lembrada para participar e, assim sendo, não deixei escapar a oportunidade de estar presente neste evento que já vai na sua 8ª edição e que tem como objectivo homenagear e dar a devida importância ao “pão nosso de cada dia”.
No Dia Mundial da Alimentação e do Pão, centenas de “bloggers” elaboram e apresentam uma receita de pão, dando assim o seu contributo ao evento.
Fazer pão está entre uma das coisas que mais gosto no Mundo da Culinária, além dos doces !
O aroma quente do pão acabado de sair do forno… humm… esta imagem desperta os sentidos e aviva-nos a memória de momentos simplesmente deliciosos.
Mexer na massa, senti-la alterar-se à medida que a vamos amassando, vê-la crescer e transformar-se em belíssimos pães por acção do calor, é pura alquimia e dá-me grande prazer fazer parte de todo esse processo…
Nem sempre a coisa corre bem, é certo, mas entre experiências mais ou menos bem sucedidas, a verdade é que já me orgulho de ter feito alguns bem deliciosos, mesmo que visualmente não tão apelativos como tantos outros que tenho visto por outras cozinhas ! 🙂
A História do Pão e da Humanidade caminham a par e passo.
Existem mesmo indícios de que foi o primeiro alimento produzido pelo Homem, há cerca de 12 mil anos atrás.
Aos egípcios atribui-se a criação do fermento e a cozedura no forno e aos romanos a da primeira escola de padeiros e a expansão do pão pela Europa.
“O pão é um produto alimentício resultado do cozimento de farinha com água e sal.
O pão é muito simples de fazer. Podem utilizar-se as seguintes proporções básicas: 40% de peso em água; 58% de peso em farinha (este pode-se desdobrar em 75% de farinha de trigo+25% de farinha integral à escolha); 1% de peso em fermento de padeiro; e 1% de peso em sal. Amassa-se tudo e deixa-se levedar durante 2 a 3 horas num local ameno, coberto com um pano e vai ao forno.
As condições ideais para fermentar a massa são 26 °C (24 a 27 °C) de temperatura e uma humidade relativa do ar entre 70 a 75%. Com ar mais seco forma-se uma crosta sobre a massa fermentada prejudicando a fermentação e reduzindo a qualidade do pão.
A temperatura de referência para cozer pão é de 240 °C. No entanto, a temperatura deverá ser ajustada em função do tamanho dos pães a cozer. Pães grandes com temperaturas altas irão formar uma côdea espessa antes de cozer o interior. Uma temperatura mais baixa (200 °C) permite cozer mais uniformemente. Pães pequenos com temperaturas altas perdem toda a água e o pão fica seco como as “carcaças”.
Mais recentemente surgiram no mercado máquinas caseiras de fazer pão. Elas amassam, levedam e cozem o pão sozinhas e permitem programar a hora de pão quente. A preparação leva menos de 5 minutos, o tempo necessário para a colocação dos ingredientes.”
Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o
Deixo aqui o link de um artigo que achei que deveria partilhar de um trabalho desenvolvido por alunos de uma escola básica, onde a história do pão é relatada de forma muito interessante. 🙂
Desta vez decidi fazer pão em modo “Pull Apart Bread”, ou seja, cortado aos pedaços e acomodado assim mesmo dentro de uma forma, para que, depois de cozido, possamos puxar bocadinho por bocadinho e ir comendo.
Já vi várias receitas executadas desta forma invulgar e, portanto, decidi experimentá-la para este evento.
Na próxima sairá melhor ! 🙂
Ingredientes:
- 250 ml de água
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 + 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de piri-piri
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 75 gr. de chocolate negro com 85% de cacau, ralado (usei da Lindt)
- 1 colher de sopa de cacau em pó
- 300 gr. de farinha de trigo T65
- 100 gr. de farinha de milho
- 2 colheres de sopa de melaço
- 1 colher de chá de fermento biológico seco
- 1 chávena de chá de pistachios ralados grosseiramente
Preparação (parte do processo na MFP):
Tire a cuba da máquina e encaixe a pá misturadora.
Coloque na cuba, pela ordem seguinte, a água, o óleo, o sal, o piri-piri, a canela, o chocolate preto ralado, o cacau em pó.
Seguidamente a farinha de trigo e a farinha de milho, o melaço e por fim o fermento seco.
Encaixe a cuba na máquina, feche a tampa e programe para o ciclo que mais gostar, poderá ser o programa “normal” (neste caso o pão será todo feito na máquina) ou então no programa “massa” que dura cerca de 1h30 (que foi o que eu utilizei.
Entretanto unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês.
Pré-aqueça o forno a cerca de 30º C.
No final do ciclo, retire a massa do pão para uma superficie enfarinhada, estenda-a com um rolo de cozinha dando-lhe a forma de um rectângulo largo.
Polvilhe com os pistachios.
Depois corte o rectângulo em tiras de igual tamanho.
Sobreponha as tiras umas por cima das outras.
Corte estas tiras em pedaços, cuja largura permita que se acomodem na forma de bolo inglês.
Coloque estes pedaços de massa com cuidado dentro da forma, encostando-os uns aos outros.
Coloque a massa no forno, tape com um pano de loiça e deixe-a ficar a levedar cerca de 1 hora.
Seja paciente, a massa vai insuflar.
Passado esse tempo, regule o forno para os 200º C e deixe o pão cozer durante cerca de 35/40 minutos, vigiando sempre.
Quando estiver cozido (deve produzir um som oco quando lhe bater com os nós dos dedos), retire-o para cima de uma rede de cozinha e deixe arrefecer.
Bom Apetite!
Nas fotos consta ainda um frasquinho de um delicioso Doce de Abóbora e Coco, uma gentil oferta da querida amiga Paula Vieira do blog ” Doce Mais ou Menos ” !
Fonte: “200 Receitas de Pão”
